Ζυμώνουμε τα υλικά καλά και μόλις ανακατευτούν καλά, αφήνουμε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για 30-40 λεπτά. Μετά ανοίγουμε φύλλα χοντρά και τα πασπαλίζουμε με πολύ αλεύρι. Τυλίγουμε κάθε φύλλο σε ρολό και με ένα μαχαίρι το κόβουμε από την άκρη προς τα μέσα σε λεπτές φέτες για να φτιάξουμε λωρίδες ζυμαρικού, δηλαδή τη ματσάτα. Τα βράζουμε για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε ρίχνοντας κρύο νερό.
Μαρινάρουμε τον κόκορα, αφού τον έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, για 12 ώρες πριν το μαγείρεμα. Η μαρινάδα περιέχει τα εξής υλικά: κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τριμμένο σκόρδο, τομάτες ψιλοκομμένες (σε κυβάκια), γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλα, δάφνη, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο κρασί με νερό (1 ποτηράκι του κρασιού). Μετά τις 12 ώρες βγάζουμε τα κομμάτια του κόκορα χωρίς να τα ξεπλύνουμε και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσουν, ρίχνουμε τα κομμάτια της μαρινάδας να τσιγαριστούν μαζί με τον κόκορα. Έπειτα τα ρίχνουμε όλα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη σάλτσα τομάτας προσθέτοντας νερό και αν χρειάζεται συμπλήρωμα στα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να δέσει η σάλτσα.
ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Μόλις είναι όλα έτοιμα αφαιρούμε τα κομμάτια του κόκορα και ρίχνουμε τη ματσάτα μέσα στη σάλτσα για να την απορροφήσει. Σερβίρουμε με τα κομμάτια του κόκορα πάνω στη ματσάτα και συνοδεύουμε με λευκό κρασί ρετσίνα.
tip:Πριν το φαγητό ανοίξτε την όρεξή σας με ένα σφηνάκι σπιτικό ρακόμελο κ ένα παστελάκι!